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如今香椿正當(dāng)季，獨(dú)特的風(fēng)味讓很多人著迷。香椿雖好，但其性味和成分特殊，與某些食物同食可能會(huì)產(chǎn)生身體不適，甚至導(dǎo)致結(jié)石。了解以下三個(gè)禁忌，能讓您的香椿菜肴更健康。
香椿本身性溫（亦有文獻(xiàn)稱(chēng)其性涼，但多認(rèn)為其有生發(fā)、補(bǔ)陽(yáng)之效），能補(bǔ)虛養(yǎng)陽(yáng)。春天人體陽(yáng)氣升發(fā)，本就容易“上火”。此時(shí)若再將香椿與辛辣、溫補(bǔ)的食物一起大量食用，無(wú)異于“火上澆油”。
?常見(jiàn)搭配誤區(qū)：香椿炒雞蛋時(shí)加入大量生姜、辣椒、花椒，或與牛羊肉、龍眼、荔枝、枸杞等同餐。
?可能后果：容易導(dǎo)致口干舌燥、喉嚨腫痛、便秘、面部生痘等“上火”癥狀。
?健康建議：香椿更適合與性味清淡的食材搭配，如豆腐、豆芽、黃瓜等，口感清新，不易助熱。經(jīng)典菜肴“香椿拌豆腐”就是絕佳范例。
香椿中含有一定量的草酸。草酸在腸道中容易與鈣結(jié)合，形成不易被人體吸收的草酸鈣。
?常見(jiàn)搭配誤區(qū)：享用香椿炒蛋或炸香椿魚(yú)時(shí)，同時(shí)飲用大量牛奶、豆?jié){，或食用蝦皮、芝麻等高鈣零食。
?潛在影響：不僅阻礙了鈣質(zhì)的有效吸收，長(zhǎng)期如此還可能增加患泌尿系統(tǒng)結(jié)石的風(fēng)險(xiǎn)。
?關(guān)鍵解法：食用前進(jìn)行焯水處理，可以去除大部分草酸，是解決此問(wèn)題的核心步驟。
香椿是維生素C的優(yōu)質(zhì)來(lái)源，而豬肝、雞肝等動(dòng)物肝臟富含鐵等礦物質(zhì)元素。
?常見(jiàn)搭配誤區(qū)：烹飪“香椿炒豬肝”。
?科學(xué)原理：維生素C具有較強(qiáng)的還原性，易與鐵、銅等金屬離子發(fā)生氧化還原反應(yīng)，導(dǎo)致維生素C被破壞，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大打折扣。
?健康吃法：建議將兩類(lèi)食物分開(kāi)食用，間隔數(shù)小時(shí)，以保全各自的營(yíng)養(yǎng)。
香椿硝酸鹽含量較高，在儲(chǔ)存或烹飪過(guò)程中，可能被細(xì)菌還原，或在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽。用沸水快速焯燙，可以有效地將硝酸鹽和亞硝酸鹽溶解于水中，大幅降低其含量。
而且焯水能去除香椿中大部分的草酸。這不僅能避免草酸影響鈣、鐵等礦物質(zhì)的吸收，還能讓香椿本身的澀味減輕，口感變得更加柔和、鮮嫩。
